|
מה המשותף לירקות ולפרות הכתומים צהובים, לעלים ירוקים, לעדשים כתומים וצהובים ולאצות? פרו- ויטמין בטא קרוטן. פרו- ויטמין מאחר ובגוף הוא הופך לויטמין A.
בטא קרוטן הוא בן למשפחת הקרטנואידים הגדולה המכילה בין השאר את הליקופן (המצוי בעגבניות), את הזקסנטין (המצוי בתירס), את האלפא וגמא קרוטן ועוד רבים אחרים.הקרטנואידים מספקים עזרה למערכת החיסון ומגינים מפני נזקי חימצון בגוף, עוזרים להגן על הלב מפני התקפים, מונעים תהליכים סרטניים, מונעים בעיות עור ולאחרונה הם נחקרים רבות בהקשר לאידס.
מקור הבטא קרוטן הוא מהמזונות שהזכרתי קודם לכן, ובכדי לספוג אותו כדאי לאכול את המאכלים הללו בצורתם המבושלת, ואפילו עדיף, המרוסקת. דרך אחרת המספקת בטא קרוטן זמין היא שתיית מיצי ירקות ופירות (טבעיים- ללא סוכר ותוספים), כמו מיץ גזר.עוד דבר שכדאי להוסיף הוא שומן כלשהו (שמן זית, שמן שומשום, חמאה ושמנים צמחיים אחרים). מנות קטנות ומפוזרות לאורך היום עדיפות על מנות גדושות פעם או פעמיים ביום, מאחר וככל שנאכל יותר נקלוט פחות בטא קרוטן מהמזון.
אנשים שמעשנים, צורכים אלכוהול, חשופים לחומרים כימיים (מהסביבה או מהמזון) או אלו החשופים לקרינת UV זקוקים למנות גדולות יותר של הויטמין. לפני כל חשיפה לשמש יש לאכול פרות או ירקות המכילים בטא קרוטן, בכדי להמעיט את נזקי הקרינה.
הטבע עוזרת לנו גם בנושא זה ומגוון המזונות המכילים בטא קרוטן וקרטנואידים בכלל הוא רב.
כל המזונות המכילים את הפיגמנט הצהוב- כתום מכילים קרטנואידים: גזר, בטטה, דלעת, דלורית, פלפלים אדומים וצהובים, כל העלים הירוקים- מאחרו ומתחת לשכבת הכלורופיל הירוקה מסתתר הקרוטן הכתמתם ( תרד, מנגולד, כרוב, רוקט, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, בצל ירוק, שמיר), מנגו, משמש, נקטרינה, קרמבולה, אפרסק, שסק, עדשים כתומים וצהובים (מש) וכל האצות.
דוגמא לפרישת מאכלים העשירים בקרטנואידים לאורך היום:
בוקר- מיץ גזר (אפשר להוסיף בטטה, תרד וכו').סלט פירות הכולל בתוכו פירות כתומים- צהובים
צהרים- פירה בטטה (אפשר עם דלעת) עם שמן זית ועשבי תיבול ,סלט ירקות עם הרבה עלים ירוקים, נבטים, אגוזים ואצות ,דג סלמון אפוי בתנור עם לימון ושום.
ערב- עיגולי דלורית בתנור עם שום, בזיליקום ושמן זית מרק עדשים כתומים עם גזר בין הארוחות אפשר לאכול משמשים מיובשים, עוגת גזר או דלעת.
|
