|
האבוקדו הוא בעצם פרי, למרות שאנו רגילים להוסיפו למאכלים כירק (בסלט ירקות, סלט ביצים, ממרח על לחם).
מקורו במרכז אמריקה, שם עפ"י העדויות, הוא נאכל ע"י האצטקים ושאר עמי האזור לפני כ- 8000 שנה ואפילו כיום "חמאת היערות" נחשבת למזון מקסיקני בסיסי.
כמו שאר הפירות, הוא מפתח את הפוטנציאל התזונתי שלו לאחר הקטיף, אך תהליך ההבשלה שלו ארוך קצת יותר ואינו מתרחש על העץ, אלא רק לאחר הקטיף. את האבוקדו יש לאחסן בטמפרטורת החדר, רצוי עם פירות אחרים כמו בננות ותפוחים, בכדי לעזור לו להבשיל.
האבוקדו הוא הפרי היחיד המכיל שמן (חוץ מזיתים ואגוזים). כ 20% מהרכבו התזונתי הם שמנים, בעיקר שמנים רב בלתי רוויים (השמנים הבריאים לנו, בעלי תכונות המונעות כולסטרול, תהליכי חמצון ומחלות לב) ובמיוחד חומצה לינולאית, העוזרת לגוף לייצר הורמונים חשובים. מאחר ותכולת השמן בו גבוהה, הוא מכיל גם ויטמינים מסיסים בשמן, שהעיקרי ביניהם הוא ויטמין E. זהו נוגד חמצון חשוב ביותר, שכמו תפקידו בטבע (להגן על רקמות הצמחים מפני נזקי חימצון, קרינה והרעלה), כך גם תפקידו בגופנו (בנוסף לתפקידים אחרים שלו).
האבוקדו מכיל גם את כל חומצות האמינו החיוניות, מה שהופכו לבעל חלבון מלא – יש לזה ערך רב לצמחונים, טבעונים, תינוקות, ילדים ולאנשים בתהליכי הבראה.
הוא מכיל גם פחמימות- בעיקר סיבים תזונתיים , שאינם מתעכלים, אך עוזרים לתהליך העיכול.
הוא עשיר מאד באשלגן ודל בנתרן, ובכך מתאים לבעלי נטייה למחלות לב, כולסטרול וטריגליצרידים. יש בו ברזל, סידן, מגנזיום ומעט ויטמין C . הוא מכיל 223 קלוריות ל 100 גרם, אבוקדו ממוצע שוקל 200-150 גרם .
כל אלה הופכים אותו לפרי בעל ערך תזונתי גבוה ביותר ורצוי לשלבו בתפריט היומי.
ישנן דרכים רבות לעשות זאת: ניתן לאוכלו כמו שהוא , או בתוספת תבלינים שונים כמו מלח צמחים, סומק, זעתר, כורכום, פלפל ועוד.
אפשר לאוכלו עם רוטב ויניגרט, או כל רוטב אחר לסלט, לפי הטעם.
ניתן למעוך אותו עם מיץ לימון, ומלח כממרח או רוטב אקזוטי לתבשילים.
ניתן לשלבו בשייקים, עם מיצי פירות או קוקטיילים.
הוא משמש מאכל מצוין לילדים ולתינוקות בהיותו עדין, מזין וקל לעיכול.
ניתן להכינו עם שמנת ותבלינים כתוספת לתבשילים, או להוסיפו למרקים.
באבוקדו פתוח מתחיל תהליך החמצון ולכן יש לפתוח אותו בסמוך לזמן השימוש, או למרוח אותו במיץ לימון או בחומץ, בכדי להימנע מתהליך זה. הוא יישמר במקרר בתערובת עם מיץ לימון כשהוא מכוסה.
בקניית אבוקדו או בקטיפתו יש להעדיף את אלו שעדיין מחוברים לחלק מענף העץ, זה מונע את ריקבונו.
|
