|
אגוזים מכילים עד 60% שומן בעיקר בלתי רווי (חוץ מערמונים וקוקוס), מה שיכול להוביל להתחמצנותם וקלקולם, בעיקר אם הם מקולפים. ע"כ רצוי להחזיקם בקליפתם ולפצח רק בסמוך למועד אכילתם. את אלו שלא ניתן להשיג בקליפה (למשל, ברזיל וקשיו) רצוי לשמור בקירור או הקפאה, למניעת החימצון.
יש בהם בין 25%- 15% חלבון ממקור איכותי ביותר, המתעכל בקלות רבה יותר ממזונות מהחי.
מכילים ויטמיני B ( בעיקרB6, B2, B1 ) וכן ויטמין E, השומר על השמן מפני קלקולו.
בין המינרלים המצויים בשפע באגוזים ניתן למצוא סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, כרום, אבץ וברזל.
זהו, אם כן, מזון חשוב ביותר לתינוקות, ילדים, מתבגרים, נשים בהריון, מיניקות, לעוסקים בספורט, חולים, קשישים, צמחונים, טבעונים ולשאר האנשים המעונינים לשמור על בריאותם.
חשוב מאד לצרוך אגוזים שאינם קלויים או מומלחים, מאחר ותהליכים אלה גורמים לתהליך חימצון, שמשנה את איכות השמנים הבלתי רווים לרווים והופך את האגוזים ממצב בו הם פעילים מבחינה תזונתית למצב בו מזיקים לגוף מבחינה תזונתית.
בין האגוזים נמצאים השקדים (כדאי לאוכלם רק לאחר קילוף הקליפה החומה. מסירים אותה לאחר השרייתם במים. אפשר גם להשתמש בשקדייה), קשיו (חמאת קשיו- לטחון בבלנדר קשיו מושרים ומסוננים עם מים, לפי הסמיכות הרצויה, ולהמתיק בדבש/ מולסה/ דבש תמרים/ ריבה טבעית), פקאן (חלב פקאן- לטחון בבלנדר פקאנים מושרים ומסוננים עם לפחות פי 5 מים, לסנן ולשתות. אפשר להמתיק), אגוזי מלך (עשירים מאד מחומצות שומן חיוניות. לאכול 2-1 לפחות בכל יום), אגוזי לוז, מקדמיה, ברזיל (עשירים מאד בסלניום, מינרל החסר באדמתנו, ע"כ יש להשלימו מהמזון), צנובר, קוקוס (ניתן לשלב חלב קוקוס, קוקוס מגורד בתבשילים שונים. מוסיף ומעשיר מאכלים), פיסטוק, ערמונים (ניתן לקלפם ולהוסיפם בבישול לירקות, קטניות ודגנים. אפשר להכין פירה ערמונים, או ממרח ערמונים ואפשר פשוט לקלות, לקלף ולאכול) ובוטנים (שהם בעצם יוצא דופן ממשפ' הקטניות).
ניתן לשלב את האגוזים בכל ארוחות היום, אם כתוספת לסלטים חמים וקרים, כקישוט לתבשילי דגנים וקטניות, כממרח על חלם, חלב, רוטב, או כנשנוש.
פטה פקאן
מנה מיוחדת ומזינה במיוחד.
מערבבים בבלנדר 1-2 כוסות פקאנים מושרים ומסוננים, כף טחינה גולמית/ שקדיה, מיץ מ- ½ לימון, כף רוטב סויה ומים לפי הצורך.
אפשר ליצור את הצורה המתבקשת ולשים במקרר כמה שעות לפני ההגשה, או להגיש מייד.
לפני ההגשה מקצצים מעל פטרוזיליה, בצל ירוק וגמבה.
|
